HARIRA. MAROKANSK SUPPE

Nu da ramadanen er startet skal der laves nogle af de traditionelle retter.
Harira er en skøn suppe fyldt med bl.a. linser.
Der findes lige så mange måder at lave den på, som gælder for frikadelle opskrifter.
Jeg kan ALDRIG lave den som min svigermor, men denne opskrift hitter i vores hus og hos vores gæster.

600 gr. okse eller lammekød i små tern.
2 spsk. olivenolie.
Salt og peber
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. stødt ingefær.
1 tsk. stødt kanel.
1 tsk. paprika.
1 tsk. spidskommen.
1 rød chili, fint hakket (med eller uden kerner efter temperament)
1 1/2 tsk. harisa, kan undlades.
1/2 tsk. safran-udblødt i lidt lunt boullion.
2 l. vand ell. boullion.
200 g. grønne linser
1 ds. kikærter, skyllet og velafdryppede.
1 ds. flåede hakket tomater.
1 spsk. tomatpure.
1 dl. koriander,finthakket.
1 dl. bredbladet persille, finthakket

Kødet brunes i en stor gryde med salt og peber.
Tilsæt løg samt alle krydderierne (undtagen safran) og chili
Sautér det i et par minutter. Tilsæt bouillon og safran. Bring det hele i kog og skum det af.
Lad det simre i 15 minutter. Tilsaet linser og kikærter. Tilsæt evt. mere væde. Tilsæt koriander og persille.
Varm suppen godt igennem. Serveres med brød.

BROWNIES

100 gr. mørk chokolade - gerne 60%
50 gr. smør
2 dl. sukker
2 æg
1 1/2 dl. sigtet hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. fint salt
1 dl.groft hakket valnødder (valgfrit)
1/2 dl. kakao

Smelt smør og chokolade.
Pisk æg og sukker luftigt.
Tilsæt den smeltet chokolade og smør.
Vend mel, bagepulver og salt i dejen.
Rør de hakkede valnødder i.
Hæld dejen i en form ca. 22x16cm. smurt med smør.
Bag kagen ved 180 grader i ca. 30 min. til den har dannet en skorpe på overfladen.
Lad den afkøle, før den skæres i firkanter.

COOKIES MED KOKOS


125 g. blødt smør.
140 g mørk muscovada sukker
1 æg
50 g.kokosmel
175 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
Kokosmel til til at rulle cookies i.


ca. 24 stk.


Pisk smør og sukker cremet.
Pisk ægget i.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Form dejen til kugler på størrelse af en valnød.
Tril dem i kokosmel.
Lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
Tryk dem  lidt flade.
Bages ved 175 grader i ca. 15 min.


BLOMSTER TIL AT SPISE

Det er så fint at pynte kager og salater med blomster.
Her er nogle af mine ynglings:

• Blå hjulkroner
• Hornvioler
• Kinesiske purløg
• Oregano blomster
• Rucola blomster
• Timina blomster
• Rød mynte
• Stedmoderblomster

HUSK de må ikke være sprøjtede.
Spørg på planteskolen, hvis du vil vide mere.
Selv om jeg bor i lejlighed, har jeg altid plads på min altanen til krydderurter og blomster.

PANCAKES MED RICOTTA

Hjemme hos os er Søndag morgen hellig. Det er den eneste dag på hele ugen,hvor vi har tid

til en hyggelig morgenmad. Min mand elsker div. pandekager:

• Den klasiske pandekage
• Marokanske baghrir
• Amerikanske pancakes

Disse her har fået et twist af Italy.

 

 

3 æg

175 g ricotta

2 1/2 dl. mælk

1 1/2 dl. hvedemel

1 dl. speltmel

1 tsk. bagepulver

1 nip salt

skal af 1 citron

2 tsk. vanilje sukker ell. korn fra 1/2 vaniljestang

smør til stegning

 

-Del blommerne fra hviderne.

-Bland ricotta,mælk og æggeblommer i en skål.

-Tilsæt derefter mel,bagepulver,salt, citronskal samt vaniljesukker.

-Pisk æggehviderne luftige og vend dem forsigtigt i dejen.

-Smelt lidt smør på panden på svag varme.

-Hæld dejen på panden ,de skal være på str. med en cd.

-Når de begynder at boble,skal de vendes.

-Serveres med Marpelsirup og friske frugter.

JORDBÆRMADDER

Det er højsæson for jordbær. Min mand og jeg starter gerne dagen op med et par jordbærmadder. De er superenkle at kreere og smager fantastisk.

Wasa fuldkornsknækbrød

Philadelphia Naturel

Jordbær

Peber

Mynte

CUPCAKES - CHOKOLADE & KOKOSNØD

Igennem årene har jeg forsøgt mig med et væld af opskrifter på Cupcakes, men netop denne udgave med en kombination af god cacao, kaffe og kokosnøddeflager er én af mine favoritter. Jeg anvender så vidt muligt økologiske produkter i min madlavning, men det er selvfølge op til den enkelte.

Dej til 12 cupcakes

3 æg

2 dl. sukker

1 tsk. vanillesukker

50 g smeltet smør

1 dl. kokosmælk

2 spsk. stærk kaffe (evt. brygget på Nescafé)

3 1/2 dl. hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 dl. kakao

1 dl. kokosmel

Chokolade frosting

300 g flormelis

100 g blødt smør

40 g cacao

3 spsk. kokosmælk

Pynt
Ristede kokosflager

Sæt ovnen på 175 grader.

Pisk æg, sukker og vanille hvidt og luftigt og tilsæt denne dej smeltet smør, kaffe og kokosmælk.

Rør kokosmel i.

Bland hvedemel, bagepulver og cacao og vend det forsigtigt i dejen.

Fyld dejen 2/3 op i muffins- og papirformene.

Bages midt i ovnen i ca. 15 min.

Afkøles.

Pisk flormelis og cacao.

Tilsæt det bløde smør i små tern og tilsæt kokosmælken.

Pisk til frostingen er let og luftig.

Læg frosting på de afkølede cupcakes med en bred kniv, dejskraber eller lign. og pynt med de ristede kokosflager.

OM MIG

Min passion for mad har jeg haft med mig fra barnsben. Da jeg skulle konfirmeres, insisterede jeg på, at min mor afstod fra den traditionelle suppe, steg og is menu. Jeg ønskede i stedet et godt udvalg af gode og velsmagende hverdags retter tilført det særlige tvist – eller kant om I vil – som min mor i den grad evner. I modsætning til mig er min mor vegetar, hvilket ganske sikkert stiller større krav til krydring og sammensætning af ingredienser, hvis retterne til stadighed skal fremstå varierede i smag såvel som udseende. Da familien på min fars side hørte rygter om, at vi skulle have pasta på fire måder og frugtsalat til dessert var der ramaskrig. Man fandt bestemt ikke en sådan servering comme-il-faut til en konfirmation i Trørød. Men festen (og maden) taler man stadig om her tre årtier senere!

Jeg er gift med en fransk-marokkansk mand og vi spenderer omkring fire uger om året i Marokko. Dels for at besøge familien og dels for at foretage små rejser rundt i landet, hvor vi begge lader os inspirere af de mange markeder, hvor man finder et eksorbitant udvalg af krydderier, kød og grønt. Når vi nærmer os hjemrejsen, har jeg altid fået indkøbt i lidt for rigelige mængder af de skønne marokkanske smagsgivere. Tilbage i mit køkken på Vesterbro, kan jeg altid genkalde mig duften af de mange og yderst velsmagende småretter, som sælges fra boder på ethvert gadehjørne. Som traditionen byder i Marokko skal ethvert måltid i hjemmet tilberedes med både tid og kærlighed. Tiden er ofte en knap faktor for danske familier. Selv har jeg fuldtidsjob som butiksbestyrer i en københavnsk designforretning, men kærlighed har jeg masser af og jeg har lært mig, at man med relativ begrænset tid, kan opnå fantastiske resultater med det rette råvarevalg og de gode autentiske krydderier. Gennem årene har jeg udviklet en lang række opskrifter, som nu optager så meget plads, at det er på tide at dele ud af dem.  I HVERDAGSMAD MED GULDKANT vil du fremover finde mit bud på retter, som er enkle at tilberede, men vi få dine gæster til at tro, du har brugt timer på forberedelsen.